La seule blanche du troupeau
Au milieu de mes alpines, une petite blanche se promène toute seule. Au démarrage, les Gerfand avaient moitié Saanen, moitié Alpines : la couleur blanche est ressortie, un jour, chez elle.
La ferme
Une chèvrerie de 80 alpines construite en quarante ans par Dominique et Babeth Gerfand, que j’ai reprise en janvier 2024.
Moi, c’est Laura
J’ai toujours aimé les animaux, depuis toute petite. Je savais que, quoi qu’il se passe, je ferais un métier avec eux.
Après un bac scientifique, j’ai pris un BTS production animale à Saint-Paul-Trois-Châteaux, parce qu’il y avait le mot animal, tout simplement. Et c’est un stage, dans une ferme de chèvres et de brebis, qui m’a fait découvrir ma passion pour les chèvres plutôt que pour les brebis.
Je suis ensuite devenue salariée de Dominique et Babeth Gerfand, ici même. Ils cherchaient un repreneur depuis plusieurs années, l’année de la retraite approchait, et je ne suis pas du tout issue d’une famille du monde agricole. Mais l’occasion était là, et il ne fallait pas la manquer.
En janvier 2024, à 23 ans, j’ai repris le troupeau, le matériel d’élevage et la fromagerie. Dominique et Babeth habitent toujours sur place et continuent de m’aider : s’ils étaient partis, je ne me serais jamais lancée. Aujourd’hui, deux salariées et des stagiaires travaillent à mes côtés.
Vas-y, c’est maintenant ou jamais.
Ce que je me suis dit avant de reprendre la ferme
D’où vient notre nom
Mon nom de famille, c’est Larchevêque. Mes chèvres sont donc devenues les biquettes de l’Archevêque.
Quant au clocher du logo, c’est celui de La Garde-Adhémar. On le voit depuis les prés où elles pâturent, et il est sur presque toutes nos photos.
De la fromagerie Gerfand aux Biquettes de l’Archevêque
La ferme a changé de nom, elle a gardé son chemin. Mes chèvres sont le résultat de quarante ans de passion et de génétique patiemment construite par Dominique et Babeth.
- Il y a plus de quarante ans
Les Gerfand s’installent
Dominique et Babeth démarrent avec un troupeau moitié Saanen, moitié Alpines, et créent la fromagerie Gerfand.
- Avant 2024
Deux ans aux côtés des Gerfand
J’entre à la ferme comme salariée et je prends peu à peu ma place, à l’élevage comme à la fromagerie.
- Janvier 2024
La reprise
Je reprends le troupeau et tout le matériel. Les Biquettes de l’Archevêque prennent le relais de la fromagerie Gerfand.
- Juin 2024
La ferme à la radio
ici Drôme Ardèche consacre une chronique « Circuits courts » à la chèvrerie et à ses fromages.
- 2025
Alaska et la clôture
Face au loup, Alaska, une jeune Patou, rejoint le troupeau, et nous montons une clôture de protection autour des parcs.
- Fin 2025
Sarah, la deuxième gardienne
Une chienne Kangal de quatre ans vient prêter patte forte à Alaska.
- Saison 2026
Un magasin neuf et un label
Je rouvre le magasin repeint et remis à neuf, avec un compte fidélité, et nous obtenons le label Bienvenue à la ferme grâce au dossier monté par Antoine, notre stagiaire.
Écouter la chronique
En juin 2024, ici Drôme Ardèche est venu enregistrer à la ferme.
Déjà fidèle cliente à l’époque des anciens propriétaires, la nouvelle génération assure !
Avis Google, visite de juin 2026
Écouter la chronique
« Circuits courts en Drôme Ardèche », ici Drôme Ardèche, 10 juin 2024, 5 min. Lire l’article
Quatre-vingts alpines, et une blanche
Des alpines chamoisées, robe brune et raie noire, que j’élève avec leur caractère : câlines, curieuses, têtues. Elles sortent au pâturage l’après-midi, et ce qu’elles broutent se retrouve dans le goût du lait.
Certaines se font remarquer plus que d’autres. Athéna, par exemple, a fini par boire le biberon que je préparais pour son propre chevreau, pendant qu’Alaska lui servait de nounou.
- Race
- Alpine chamoisée, et une Saanen
- Troupeau
- 80 chèvres, des chevrettes de renouvellement et des boucs
- Naissances
- 170 chevreaux nés en 2026, entre janvier et fin février
- Pâturage
- Chaque après-midi, toujours accompagnées
- Fourrage
- Foin de ray-grass et de sainfoin fait à la ferme, luzerne
- Reproduction
- Saillie naturelle avec nos boucs et insémination
- Suivi du lait
- Contrôle laitier : matière grasse, protéines, cellules
- Protection
- Deux chiennes, Alaska et Sarah, et une clôture
Le contrôle laitier
Chaque chèvre est suivie une par une, toute l’année.
712 kg de lait en 261 jours
- Taux butyreux
- 41La matière grasse. C’est elle qui donne le goût et l’onctuosité.
- Taux protéique
- 40Les protéines, sans lesquelles le lait ne prend pas en fromage.
- Cellules
- Suivies à chaque passage. Elles disent la santé de la mamelle et préviennent les mammites.
Chaque chèvre du troupeau est suivie une par une, toute l’année. C’est ce qui me permet de savoir d’où vient le goût d’un fromage, et de soigner une bête avant qu’elle n’aille mal.
Alaska et Sarah, les gardiennes du troupeau
Le loup est présent sur la commune depuis plusieurs années, et une meute d’au moins six loups circule dans les environs. Pour continuer à sortir mes chèvres au pâturage plutôt que de les garder enfermées au foin, je me suis équipée.
Alaska, une Patou arrivée à deux mois en 2025, a grandi avec les chèvres. Sarah, une Kangal de quatre ans, est venue lui prêter patte forte fin 2025. Une chienne de protection vit avec le troupeau : elle veille, surveille et dissuade.
Si une chienne aboie pendant votre passage, pas d’inquiétude : elle fait simplement son travail de gardienne.
Une journée à la chèvrerie
Le magasin ouvre à 9 h, mais notre journée commence bien avant. La voici, du lever des bêtes à la fermeture du magasin.
- Dès 6 h 30
Les bêtes d’abord
Je m’occupe des chèvres, des chevrettes de renouvellement et des boucs.
- Le matin
La traite
En salle de traite. Les jeunes chevrettes y apprennent le quai pendant l’hiver.
- Ensuite
La fromagerie
On démoule les fromages de la veille, on moule ceux du jour, et on retourne tout ce qui affine au séchoir.
- 9 h à 12 h
Le magasin
Du mercredi au samedi, on vous fait goûter et on vous conseille.
- L’après-midi
La garde au pâturage
Les chèvres sortent, gardées depuis que le loup rôde. Le pâturage est chronophage, mais il donne du lait de qualité et des goûts qui varient avec les pâtures. Le magasin rouvre de 16 h à 19 h.
Bichonner chaque jour ces petites chèvres qui le méritent amplement.
Et dans la fromagerie ?
Le lait de la traite du matin devient briquettes, fonterons, crémeux, cendrés et tommes grises.
Les frais partent en vitrine le jour même. Les autres montent au séchoir, où ils prennent leur croûte et leur goût, quelques jours pour les demi-secs, trois mois pour l’Adhémarois.
Voir toute la gamme